6 de abril de 2021
La cantidad de gases de efecto invernadero (GEI) generados por nuestros alimentos puede variar considerablemente a lo largo de la cadena mundial de suministro de alimentos.
De hecho, la diferencia entre tipos de alimentos específicos puede variar en órdenes de magnitud, lo que significa que lo que comemos podría ser un factor significativo que impacte las emisiones de GEI en el medio ambiente.
El gráfico siguiente de Our World in Data se basa en datos del mayor metanálisis de sistemas alimentarios de la historia. El estudio, publicado en Science, fue dirigido por Joseph Poore y Thomas Nemecek para resaltar la huella de carbono en diferentes tipos de alimentos en todo el mundo.
Los alimentos con mayor huella de carbono
En todo el mundo, hay aproximadamente 13.700 millones de toneladas métricas de equivalentes de dióxido de carbono (CO2e) emitidas a través de la cadena de suministro de alimentos por año.
A través de una base de datos que se extiende a través de 119 países y 38,000 granjas comerciales, el estudio concluye que la carne y otros productos animales tienen un efecto enorme en las emisiones.
Por ejemplo, un kilogramo (kg) de carne de res genera 60 kg de emisiones de gases de efecto invernadero, casi 2,5 veces el tipo de alimento más parecido, cordero y carnero. Por el contrario, el mismo peso de manzanas produce menos de un kilogramo de emisiones de GEI.
Tipo de comida | Emisiones de GEI por 1 kg producido |
---|---|
Carne de res (rebaño de carne) | 60 kgCO2e |
Cordero y cordero | 24 kgCO2e |
Queso | 21 kgCO2e |
Carne de res (ganado lechero) | 21 kgCO2e |
Chocolate | 19 kgCO2e |
Café | 17 kgCO2e |
Langostinos (de cultivo) | 12 kgCO2e |
Aceite de palma | 8 kgCO2e |
Carne de cerdo | 7 kgCO2e |
Carne de ave | 6 kgCO2e |
Cuando se trata de alimentos de origen vegetal, el chocolate se encuentra entre los mayores emisores de GEI. Un kilogramo de chocolate produce 19 kg de GEI.
En promedio, las emisiones de los alimentos de origen vegetal son de 10 a 50 veces más bajas que las de los alimentos de origen animal.
En pocas palabras, está claro que el espectro de emisiones difiere significativamente en cada tipo de alimento.
Etapas de la cadena de suministro de alimentos
La cadena de suministro de alimentos es compleja y matizada a medida que avanza a lo largo de cada etapa del ciclo.
Aunque los pasos detrás de la cadena de suministro de los alimentos individuales pueden variar considerablemente, cada uno suele tener siete etapas:
- Cambio de uso del suelo
- Granja
- Alimentación animal
- Procesado
- Transporte
- Venta minorista
- Embalaje
En todos los alimentos, el uso de la tierra y las etapas agrícolas de la cadena de suministro representan el 80% de las emisiones de GEI. En la producción de carne de res, por ejemplo, hay tres factores clave que contribuyen a la huella de carbono en estas etapas: alimento para animales, conversión de la tierra y producción de metano a partir de las vacas. En los EE. UU., La producción de carne de res representa el 40% del uso total de la tierra relacionada con la ganadería a nivel nacional.
En el otro extremo del espectro está el transporte . Esta etapa de la cadena de suministro representa el 10% de las emisiones totales de GEI en promedio. Cuando se trata de carne de res, la proporción de GEI que emite el transporte es aún menor, con solo el 0,5% de las emisiones totales.
Contrariamente a la creencia popular, la obtención de alimentos a nivel local puede no ayudar a las emisiones de GEI de manera muy significativa, especialmente en el caso de alimentos con una gran huella de carbono.
En medio de una creciente participación de mercado de alternativas a base de vegetales en los mercados de todo el mundo, el futuro de la cadena de suministro de alimentos podría experimentar una transición significativa.
A medida que aumenta la conciencia sobre el medio ambiente, ¿es posible que el aumento del consumo de carne sea cosa del pasado?
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